En la huerta
orgánica……
De manera frecuente, también encontramos en los canteros y senderos,
hierbas como alfilerillos, bolsa de pastor y cerrajas, que son plantas útiles
en el manejo ecológico de la huerta, y resultan un interesante recurso alimentario alternativo.
* Nombre vulgar: Alfilerillo. Nombre científico: Erodium malacoides (L.) Familia: Geraniáceas.
Características generales: Hierba anual o bienal de origen europeo que
crece hasta 50 cm .
de altura. Sus hojas son
simples, nacen de una roseta que es aplastada en la planta joven.
Las flores son rosadas o lila oscuro. Es una especie melífera,
utilizada por las abejas para la
producción de néctar y polen. Su fruto contiene 5 semillas (por las
que recibe su nombre
vulgar), que se enrollan en espiral al madurar, para ser despedidas a
cierta distancia.
Tiene uso medicinal en
hojas y tallo.
Uso y partes comestibles: sus hojas
pueden consumirse crudas en ensaladas, incorporadas a
sopas y omelettes, o hervidas con limón. Es una especie muy rústica,
frecuente a orillas de
caminos, vías férreas, suelos modificados y cultivados. En la Localidad de Huerta
Grande,
es muy frecuente en la zona urbana.
* Nombre vulgar: Bolsa de
pastor. Nombre científico: Capsella bursa-pastoris. Familia: Brasicáceas (Crucíferas)
Características generales: En Argentina vive una sola especie, es una
hierba anual o bienal, de origen europeo, puede crecer hasta 60 cm . Su tallo está cubierto
de pelos, sus hojas nacen de roseta basal, son asimétricas y muy variables. La
inflorescencia es en racimos, con pequeñas flores blancas. Los frutos son
triangulares, con numerosas semillas en forma de lágrimas, de largo
poder germinativo y
color castaño. Abunda entre los cultivos, en jardines, parques y
plazas en invierno.
Tiene uso medicinal en
hojas y tallos.
Uso y partes comestibles: Posee
carbohidratos, proteínas y vitaminas A y C. Las hojas
pueden consumirse crudas en ensalada, o hervidas, como complemento de
sopas y salsas.-
* Nombre vulgar: Cerraja. Nombre científico: Sonchus oleraceus L. Familia:
Compuestas (Asteráceas).
Características generales: Esta hierba
anual de origen europeo, se encuentra naturalizada en nuestro país.
Con hojas de forma muy variada, en parte auriculada y dentada que
abrazan el tallo, puede alcanzar hasta 1 m . de altura. Tiene tallos secundarios, y sus
flores, similares aunque mas pequeñas que las del
Diente de león, se disponen en capítulos en cimas compuestas, de color
amarillo, y es visitada
por la abeja melífera para la producción de néctar y polen. Se
desarrolla preferentemente en
suelos fértiles y entre los cultivos resulta benéfica ya que actúa en
el control de plagas.
También es frecuente en terrenos baldíos, costados de caminos y
calzadas.
Tiene uso medicinal en
hojas, tallo y raíz; y se emplea también en cosmetología.
Uso y partes comestibles: importante aporte de beta caroteno, vitaminas
A y C, y bajo contenido de ácido oxálico para destacar. Sus hojas y
tallos jóvenes pueden consumirse crudos en ensalada; hervidos, como verduras de
hoja; y su fuerte raíz, tostada, puede consumirse como infusiónAlimentación Saludable . . .
Canelones de BORRAJA *
Ingredientes para 8 porciones - Relleno:
2 cebollas medianas 4 cucharadas de picadillo
2 cucharadas de avena 2
cucharadas de germen de trigo
1cucharada de ajedrea o tomillo
1 ramito de ajo de corte o cebollín chino
Sal, aceite c/n
Preparación:
Lavar la borraja, y quitar los tallos gruesos. Pasar un minuto por agua
hirviendo. Dorar en aceite las cebollas finamente picadas, agregar el ajo o
cebollón picado, incorporar la borraja picada, avena, germen, picadillo,
ajedrea y sal. Rehogar por pocos minutos, incorporando los huevos y mezclar
bien. Dejar enfriar.
Rellenar los panqueques, y cubrir con salsa y/o de tomate.
Opción: Puede mezclarse borraja con acelga, o quinoa.
Panqueques:
Preparados con 1 taza de leche, 2
huevos, ½ taza de harina, 1 cdta. de polvo de hornear y sal. Mezclar y batir
hasta que resulte una masa suave. Verter 4-5 cdas. (para c/u) en sartén con una
pizca de manteca hasta que sus bordes estén dorados.
Tarta de ORTIGA y Acelga *
Ingredientes para 8 pociones - Relleno:
1 cebolla mediana, 1 de verdeo 2 huevos
Sal, pimienta
Queso cremoso (opcional)
Masa: 400 g harina, 3 cdas. aceite,
sal y agua c/n
Preparación: Sacar los tronquitos
mas gruesos de la ortiga y lavarla junto con la acelga. Blanquear la verdura,
picarla y saltearla con las cebollas. Dejar enfriar.
Para la masa, unir todos los ingredientes y masar hasta dejar bien
integrado. Dejar descansar, dividir en dos partes, y estirar bien, y colocar
una de ellas en molde aceitado. Verter la preparación. Batir los huevos y
volcar encima. Colocar la otra tapa. Pintar con huevo y hornear.
Opción: el queso cremoso, en láminas,
puede colocarse encima de la capa de huevo batido.
Gratinado de QUINOA y Espinaca
Ingredientes:
½ kg quinoa
½ kg espinacas
1cebolla mediana 2 dientes de ajo
Queso para rallar c/n
Aceite, sal c/n
Opcional: jamón, o atún o sardinas Salsa blanca (prep. con ½ l.
leche)
Preparación: Freír la cebolla y
ajo picados, agregar las hojas de quinoa y espinaca picadas. Cocinar durante
unos minutos. Agregar sal y pimienta. Colocar la verdura en una fuente
para horno. Opcional: esparcir el jamón
o atún. Cubrir con salsa blanca. Espolvorear con queso rallado. Hornear.
Ensalada Celeste y Blanca – Con BOLSA DE PASTOR y FLORES DE BORRAJA
Ingredientes y Preparación: Picar en tiras
finas las hojas de Bolsa de pastor, y
mezclar con aros
finos de cebolla. Condimentar.
Agregar las flores de borraja.
Opción: puede combinarse las hojas de bolsa de pastor (sabor similar al
berro) con hojas de lechuga.
