BIODIVERSIDAD - TALLER DE RECONOCIMIENTO DE PLANTAS

Con alumnos de 4º Grado de la escuela Bernardino Rivadavia, junto a las Srtas. Alejandra y Silvia, haciendo un recorrido de reconocimiento de plantas en una localización urbana.

Mónica Alvarez guiando en los canteros de suculentas, su especialidad,
y reconociendo plantas según su hábito de crecimiento.

Reconociendo distintos aromas, especialmente de plantas medicinales nativas y asilvestradas. Entre ellas, mentas, melisa, malvarosa, ruda.
 
Recogiendo hojas, flores. Haciendo dibujos y anotaciones.

 

 En los canteros de la huerta, con algunos cultivos de invierno, entre habas, lechuga, apio, espinacas, achicorias  y repollos.

 

Eligiendo entre las suculentas, y descubriendo las haworthias.

 

 Compartiendo una rica merienda, y en una puesta en común, valorizando todo lo que nos brinda la naturaleza.

 

Cada alumno designa una planta elegida.

Opuntias, eligiendo sus tunillas

Haworthia elegida por su color y diseño

Ruda, elegida por su color y aroma

Destacada la flor del Diente de león

La Borraja, con sus flores azuladas, una de las elegidas en la huerta

Repollos, destacados por su sabor, otro elegido de la huerta.

La Rosa blanca, la mas requerida de las flores.

HIERBAS SILVESTRES COMESTIBLES...

    En  la  huerta  orgánica……

De manera frecuente, también encontramos en los canteros y senderos, hierbas como alfilerillos, bolsa de pastor y cerrajas, que son plantas útiles en el manejo ecológico de la huerta, y resultan un  interesante recurso alimentario alternativo.

* Nombre vulgar: Alfilerillo.               Nombre científico: Erodium  malacoides (L.)               Familia: Geraniáceas.

Características generales: Hierba anual o bienal de origen europeo que crece hasta 50 cm.

 de altura. Sus hojas son simples, nacen de una roseta que es aplastada en la planta joven.

Las flores son rosadas o lila oscuro. Es una especie melífera, utilizada por las abejas para la

producción de néctar y polen. Su fruto contiene 5 semillas (por las que recibe su nombre

vulgar), que se enrollan en espiral al madurar, para ser despedidas a cierta distancia.

Tiene uso medicinal en hojas y tallo.

Uso y partes comestibles: sus hojas pueden consumirse crudas en ensaladas, incorporadas a

sopas y omelettes, o hervidas con limón. Es una especie muy rústica, frecuente a orillas de

caminos, vías férreas, suelos modificados y cultivados. En la Localidad de Huerta Grande,

es muy frecuente en la zona urbana.

* Nombre vulgar: Bolsa de pastor.   Nombre científico: Capsella bursa-pastoris.   Familia: Brasicáceas (Crucíferas)

Características generales: En Argentina vive una sola especie, es una hierba anual o bienal, de origen europeo, puede crecer hasta 60 cm. Su tallo está cubierto de pelos, sus hojas nacen de roseta basal, son asimétricas y muy variables. La inflorescencia es en racimos, con pequeñas flores blancas. Los frutos son

triangulares, con numerosas semillas en forma de lágrimas, de largo poder germinativo y

color castaño. Abunda entre los cultivos, en jardines, parques y plazas en  invierno.

Tiene uso medicinal en hojas  y tallos.

Uso y partes comestibles: Posee carbohidratos, proteínas y vitaminas A y C.  Las hojas

pueden consumirse crudas en ensalada, o hervidas, como complemento de sopas y salsas.-

* Nombre vulgar:  Cerraja.           Nombre científico: Sonchus  oleraceus L.         Familia:  Compuestas (Asteráceas).

Características generales: Esta hierba anual de origen europeo, se encuentra naturalizada en nuestro país.

Con hojas de forma muy variada, en parte auriculada y dentada que abrazan el tallo, puede alcanzar hasta 1 m. de altura. Tiene tallos secundarios, y sus flores, similares aunque mas pequeñas que las del

Diente de león, se disponen en capítulos en cimas compuestas, de color amarillo, y es visitada

por la abeja melífera para la producción de néctar y polen. Se desarrolla preferentemente en

suelos fértiles y entre los cultivos resulta benéfica ya que actúa en el  control de plagas.

También es frecuente en terrenos baldíos, costados de caminos y calzadas.

Tiene uso medicinal en hojas, tallo y raíz; y se emplea también en cosmetología.

Uso y partes comestibles: importante aporte de beta caroteno,  vitaminas  A y C, y bajo contenido de ácido oxálico para destacar. Sus hojas y tallos jóvenes pueden consumirse crudos en ensalada; hervidos, como verduras de hoja; y su fuerte raíz, tostada, puede consumirse como infusión

Alimentación Saludable . . .

Canelones de BORRAJA *

Ingredientes para 8 porciones - Relleno:

800 g. de borraja                                           3 huevos

2 cebollas medianas                                     4 cucharadas de picadillo

2 cucharadas de avena                                2 cucharadas de germen de trigo

1cucharada de ajedrea o tomillo               1 ramito de ajo de corte o cebollín chino

Sal, aceite c/n

Preparación:

Lavar la borraja, y quitar los tallos gruesos. Pasar un minuto por agua hirviendo. Dorar en aceite las cebollas finamente picadas, agregar el ajo o cebollón picado, incorporar la borraja picada, avena, germen, picadillo, ajedrea y sal. Rehogar por pocos minutos, incorporando los huevos y mezclar bien. Dejar enfriar.

Rellenar los panqueques, y cubrir con salsa y/o de tomate.

Opción: Puede mezclarse borraja con acelga, o quinoa.

Panqueques:

 Preparados con 1 taza de leche, 2 huevos, ½ taza de harina, 1 cdta. de polvo de hornear y sal. Mezclar y batir hasta que resulte una masa suave. Verter 4-5 cdas. (para c/u) en sartén con una pizca de manteca hasta que sus bordes estén dorados.

Tarta de ORTIGA y Acelga *

Ingredientes para 8 pociones - Relleno:

1 kg acelga                                                             200 g ortiga

1 cebolla mediana, 1 de verdeo                        2 huevos

Sal, pimienta                                                        Queso cremoso (opcional)

Masa:  400 g harina, 3 cdas. aceite, sal y agua c/n

Preparación: Sacar los tronquitos mas gruesos de la ortiga y lavarla junto con la acelga. Blanquear la verdura, picarla y saltearla con las cebollas. Dejar enfriar.

Para la masa, unir todos los ingredientes y masar hasta dejar bien integrado. Dejar descansar, dividir en dos partes, y estirar bien, y colocar una de ellas en molde aceitado. Verter la preparación. Batir los huevos y volcar encima. Colocar la otra tapa. Pintar con huevo y hornear.

Opción: el queso cremoso, en láminas,  puede colocarse encima de la capa de huevo batido.

Gratinado de QUINOA y Espinaca

Ingredientes:

½ kg quinoa                                                            ½ kg  espinacas

1cebolla mediana                                                  2 dientes de ajo

Queso para rallar c/n                                            Aceite, sal c/n

Opcional: jamón, o atún o sardinas                   Salsa blanca (prep. con ½ l. leche)

Preparación: Freír la cebolla y ajo picados, agregar las hojas de quinoa y espinaca picadas. Cocinar durante unos minutos. Agregar sal y pimienta. Colocar la verdura en una fuente para  horno. Opcional: esparcir el jamón o atún. Cubrir con salsa blanca. Espolvorear con queso rallado. Hornear.

 Ensalada Celeste y Blanca – Con BOLSA DE PASTOR y FLORES DE BORRAJA

Ingredientes y Preparación: Picar en tiras finas las hojas de Bolsa de pastor,  y mezclar con aros

 finos de cebolla. Condimentar. Agregar las flores de borraja.

Opción: puede combinarse las hojas de bolsa de pastor (sabor similar al berro) con hojas de lechuga.

 

HIERBAS SILVESTRES COMESTIBLES

Entre las plantas silvestres que crecen espontáneamente en huertas y baldíos, se destacan aquellas comestibles que aportan con su uso:

                                                  Un recurso de diversidad en la alimentación cotidiana, en el consumo de hojas, flores y semillas; y un complemento dietario a través de sus valores nutricionales, en altos contenidos proteicos, de vitaminas y minerales, fibras y carbohidratos.                                                         Durante el otoño e invierno puede disponerse de borrajas, ortigas y quinoas.

* Nombre vulgar: BORRAJA.    Nombre científico: Borago  officinalis.     Familia: Boragináceas.

 


Características generales: Es una planta herbácea anual, de origen africano,  traída por los colonizadores desde Europa, aparece naturalizada en huertos, jardines, vías férreas  y costados de caminos. Alcanza hasta 1m. de altura; es de tallo robusto cubierto de pelos rígidos, y raíz gruesa. Sus hojas color verde oscuro, las inferiores pecioladas, y las superiores sin peciolo, son vellosas. Sus flores, en ramillete, son azules, a veces algo rosadas, con forma de estrellas de 5 puntas. Los frutos están formados por 4 nuececillas oblongas color pardo. Germina fácilmente, es indicadora de riqueza de nutrientes en los suelos que se encuentra, controla y atrae insectos benéficos en la huerta, y es visitada por la abeja melífera para la producción de de néctar y polen.

Tiene uso medicinal en hojas y flores. El aceite que se extrae de sus semillas, tiene un alto contenido en ácido gammalinolénico.

Uso y partes comestibles: Hojas y flores son adecuadas para todo tipo de comidas, en rellenos de carnes y  pastas, salsas frías, sopas, ensaladas, jugos e infusiones, vinos aromatizados; las flores también son muy usadas en confitería y coctelería.-

* Nombre vulgar: ORTIGA.                                    Familia: Urticáceas.

Características generales: Hierba de origen europeo, de tallos erguidos con pelos urticantes, hojas opuestas pecioladas, aserradas, con flores unisexuales. Estos pelos urticantes afilados, terminan en minúsculas cabezuelas, son rígidos. Sus paredes se hallan cubiertas de calcio y silicio que los torna muy frágiles, por eso, si se las toma fuertemente, los pelos se quiebran y no pica. Pero una rozadura suave, es suficiente para romper los pelos habilitándolos para penetrar su savia, que es la que causa la inflamación y/o dermatitis en la piel. En esta savia están presentes al menos 2 sustancias químicamente activas: la histamina (contiene el alto porcentaje de 0,1 a 0,,2%, pertenece al grupo de los aminoácidos); y la acetilcolina (está en proporción de 1%), que es la que produce la sensación de quemadura al estimular ciertas partes del organismo mediante impulsos nerviosos.     

En la Argentina viven 10 especies. Aquí, se mencionarán 3 especies frecuentes en la Provincia de Córdoba.

* Nombre vulgar: Ortiga mayor.                                                    Nombre científico: Urtica mollis.

Perenne de hasta 1,5 m. de altura; se reproduce por semillas, por estolones o por sus raíces largas.               Las inflorescencias son en espigas y las flores femeninas superiores con pelos urticantes.                                  Tiene uso medicinal en sus hojas.

* Nombre vulgar: Ortiga brava o crespa.                                 Nombre científico: Urtica spathulata.

Anual o bienal, con inflorescencia axilar, con flores sin pelos urticantes. Tiene uso medicinal en sus hojas.

* Nombre vulgar: Ortiga menor.                                                    Nombre científico: Urtica urens L.

Anual o bienal, con inflorescencia axilar, flor femenina con pelos urticantes. Es frecuente como maleza de cultivos, junto a plantas de chañar, y en márgenes de cursos de agua. Tiene uso medicinal en raíz, parte aérea, tallo, hojas y semillas.

Uso y partes comestibles: Las hojas concentran altos niveles de nutrientes, vitaminas A y C, minerales como hierro, calcio, potasio, magnesio y silicio. Puede usarse como verdura hervida; o en puré, con crema, arroz o brócoli; en sopas, tartas y soufflés.-

* Nombre vulgar: Quinoa blanca, quingüilla, quinhuilla, yuyo blanco.

   Nombre científico: Chenopodium álbum L.                                        Familia: Chenopodiáceas.

Características generales:  Hierba anual naturalizada, originaria de América en la zona andina, base de la alimentación de pueblos originarios, puede alcanzar hasta los 2 m. de altura. Su tallo es erecto y ramificado, las hojas pecioladas alternas color verde claro las superiores y blanquecinas las inferiores, de margen sinuoso y dentado. Las flores son verdes, se forman en racimos en las axilas de las hojas. Los frutos son negros, y se multiplica por semilla. Es visitada por la abeja melífera para la producción de polen.                   Es una planta rústica, invasora de cultivos, frecuente en terrenos baldíos y  bordes de caminos.                     Tiene uso medicinal en hojas, fruto y semillas.

Uso y partes comestibles: sus hojas y partes aéreas son ricas en vitaminas A, B₁  y C, calcio, hierro y proteínas. Pueden  secarse para su consumo como té, sopas o guisos.  Y consumirse cruda en ensalada,      y cocidas sus hojas, tallos y flores, en rellenos para pastas y tartas. Las semillas, que se cosechan en

otoño-invierno, pueden secarse e incorporarse en panificación o consumida como cereal.-

* Extraído de: Boletín Sembrando el Futuro Nº 9:4 - 2012 -Huerta Grande.-

PUBLICACIÓN

Aquí, la publicación de "Sabores bien nuestros, desde el Centro del país"!

Es una interesante recopilación de recetas, muy variada. Y que también la pueden consultar en la web: www.desarrollosocial.gob.ar/recetascentro.pdf. 
Mi receta, en la página 8!
Una oportunidad para incorporar sabores con historia familiar, a la mesa de cada uno!!!
A disfrutar, y compartir . . .

SEMBRANDO...SIEMPRE HAY COSECHA!

Y a veces la cosecha, resulta una satisfacción personal!
Hace aproximadamente 2 años, en un proyecto del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria, de "Recetarios Regionales", participamos con 2 amigas, con recetas propias basadas en algunos cultivos: Borrajas, acelga y ortiga , y maíz.

Entre ellos, en mi huerta se encuentra en abundancia la BORRAJA ( Borago officinalis), que fue la base de mis recetas.
Y mi satisfacción hoy es, que resultó seleccionada una de ellas: "CANELONES DE BORRAJA", junto a otra de mi amiga Mónica, y publicada en "Sabores bien nuestros, Desde el Centro del país", un Recetario Regional que compila platos, anécdotas familiares y costumbres alimentarias.
Lo importante, es que se pueden conocer y compartir.
¡TENEMOS UNA GENEROSA COSECHA!

Y además . . .   nuevas plantitas para el invierno!!!

 Para visitar el blog de Mónica: http://www.solyluna.blogspot.com/

LLANTÉN - SIETE VENAS

En Argentina el género Plantago, al que pertenece el llantén cuenta con 34 especies.
Aquí se consideran 3 especies muy frecuentes en el Valle De Punilla.
*Características generales: Hierba perenne , de origen euroasiático, aparece como maleza invasora, en todo tipo de terreno modificado, especialmente en lugares húmedos, o próxima a cursos de agua (arroyos, vertientes, ríos ). El tamaño de la planta puede variar según el lugar donde crece.

*Nombre vulgar: Llantén , Siete venas.
Nombre científico: Plantago major L. Familia: Plantaginácea.
Características generales: Hierba perenne, muy frecuente en huertas y jardines, de 20 a 50 cm de
longitud y de raíz fibrosa. Sus hojas, arrosetadas de 7 a 40 cm de longitud, son ovadas de margen sinuoso, largamente pecioladas. Las espigas alargadas, densas, de 6 a 10 cm de largo y con brácteas ovadas, y fruto con 5 o mas semillas.
Tiene uso medicinal en raíz, hoja y semilla.
* Nombre científico: Plantago lanceolata.
Características generales: Su raíz principal es corta, gruesa, con numerosas raicillas laterales. De una roseta basal, nacen sus hojas de 3 a 30 cm de longitud de forma lanceolada, de borde entero o sinuoso, con 3 a 7 nervaduras principales. De la roseta nacen pedúnculos florales que tienen en su extremo espigas cilíndricas, cortas, con brácteas triangulares, y fruto con dos semillas. La floración se produce en época templada-cálida, de color amarillento a pardo, multiplicándose por semilla.
Tiene uso medicinal en raíz, hojas y semilla.

*Nombre científico: Plantago myosorus L.
Características generales: Hierba anual de 2 a 25 cm de longitud. Raíz delgada con escasa ramificación lateral, hojas de 7 a 25 cm de longitud, lanceoladas, dentadas y de peciolo corto. Las espigas largas, densas
y brácteas triangulares u ovada con pelos largos , y frutos con 3-4 semillas.
Tiene uso medicinal en sus hojas.
Uso y partes comestibles:
Estas especies son ricas en vitaminas (especialmente en A y C), minerales, proteínas y sales alcalinas.
Las hojas jóvenes, de sabor suave, pueden complementar ensaladas, o cocidas, como cualquier otra verdura de hoja. Tallos y hojas pueden secarse para su consumo como té. Las semillas que son muy pequeñas y su cascarilla, el salvado (contiene una sustancia mucilágena denominada Psyllium, que reduce la tasa de colesterol) puede incorporarse a la fabricación de panes y bizcochos.
Las propiedades de las plantas silvestres, las hacen más útiles en invierno, en relación a vegetales de cultivo, debido a su gran adaptación a diferentes climas y terrenos.

Ubicación: En la localidad de Huerta Grande, pueden encontrarse en zonas húmedas, de arroyos, ríos y vertientes, como calle Arruabarrena en todo su recorrido; calle Isla de Los Estados; zona de Piletones de Los Diques, distintos tramos del Aº Huerta Grande y del Río Grande de Punilla, entre otros.-

Extraído del Boletín "Sembrando el Futuro" Nº 8/09 - Huerta Grande.

DIENTE DE LEÓN

UNA PLANTA SILVESTRE COMESTIBLE...

Numerosas especies, fueron transportadas por los conquistadores y colonizadores europeos e introducidas en Argentina y pueden encontrarse hoy, como plantas silvestres.
Una de ellas, considerada un yuyo, maleza invasora o mala hierba, es una interesante planta comestible. Aquí el...
DIENTE DE LEÓN (Taraxacum officinale Weber)
Características: Naturalizadas, viven tres especies en Argentina.
Hierba perenne, de origen europeo, se la considera una maleza muy común, frecuente en jardines, huertas, plazas, y lugares con césped. El tamaño de la planta y hojas, varía según el lugar donde crece. Sus hojas, de forma lanceolada, nacen en roseta basal, sin tallo. De esta roseta, nace el pedúnculo floral, hueco, que tiene en su extremo un capítulo o flor amarilla. La floración se produce generalmente durante todo el año, y es utilizada por la abeja melífera, para la obtención de néctar y polen. De ella da lugar a la típica esfera blanca grisácea, que contiene aproximadamente 100 semillas, conocida con el nombre de “panadero”.
Puede considerarse un alimento fuente, por la alta calidad y cantidad de nutrientes que puede aportar (Vitaminas A, B, C, calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio, manganeso, carotenos, proteínas). Sus hojas pueden usarse crudas, hervidas o fritas. Los brotes florales, pueden consumirse crudos o cocidos. De igual modo, se usan las raíces frescas, y ya secas, se usan como sustituto del café. Lo apropiado para su uso, es la recolección de las hojas antes de la floración, cuando se encuentran mas suaves y tiernas.
Tiene uso medicinal en hoja, raíz y pedúnculo floral.-

Extraído del Boletín "Sembrando el Futuro" Nº 7 - Huerta Grande